Dicas de Cozinha

Água de côco só faz bem

- A água de coco não tem contra-indicações para pessoas saudáveis. Ela hidrata o corpo e fornece apenas 19 calorias por 100 mililitros.
- É rica em sais minerais, principalmente sódio e potássio, e pode até substituir os isotônicos após os exercícios.
- Alguns estudiosos afirmam que a água de coco pode ser levemente calmante, oxidante, mineralizante, diurética, antifebril, antiinflamatória, antiartrítica, anti-helmíntica (combate os vermes intestinais), anti-risêmica (combate as rugas) e estimulante do apetite.
- Para a beleza da pele, indica-se tomar a água de coco regularmente e adotar um regime alimentar natural e saudável.
Todos os frutos avermelhados, cor de laranja e amarelos possuem carotenóides, principalmente betacaroteno e licopeno. Eles podem reforçar a nossa defesa imunológica, evitando que a pessoa chegue a ter ou desenvolver um câncer ou outra doença degenerativa.

Laticínios

Sobras de queijo podem ser reaproveitadas. Rale e guarde para usar em sopas e molhos.
Não desista dos queijos que ficaram duros. Recupere-os colocando de molho no leite.
Use sempre um pouco de azeite quando for derreter manteiga ou margarina, para não queimar.
Para conhecer manteiga de qualidade, coloque um pouco dentro de uma concha e leve ao fogo. Se for boa, vai queimar e escurecer rapidamente.
Para conservar por mais tempo os queijos de consistência dura (provolone), guarde-os em um pano embebido de vinagre, ou vinho branco.
Aqueça a faca para facilitar na hora de cortar o queijo.
Evite que o queijo endureça, passando manteiga na parte cortada.
Para tirar o gosto de queimado do leite, passe- para outro recipiente com um pouco de água e uma pitada de sal.
Para o leite não grudar na panela, passar a leiteira na água fria e não enxugar na hora de ferver.
Para obter leite coalhado, misturar 2 colheres de suco de limão a 1 copo de leite fresco (previamente fervido). Pode-se fazer o mesmo com o creme de leite. Juntando 1 colherinha para uma xícara de creme de leite, obtêm-se creme azedo necessário em várias receitas.
Iogurte é o melhor meio de ligar os ingredientes usados para fazer bolos e bolinhos de carne.
Para cortar o queijo em fatias bem finas, que não se desfaçam à toa, molhe antes a faca em água morna.
Quando o queijo endurecer, tornando-se quebradiço ao ser cortado, experimente embrulhá-lo em um pano embebido em vinho branco, durante um certo tempo. O queijo voltará a ser macio, como quando fresco.
Para uma coalhada caseira, leve o leite ao fogo baixo e, quando estiver morno, pingue algumas gotas de limão. Espera talhar e, então guarde na geladeira para ficar consistente.
Mergulhe no leite uma agulha presa a uma linha. Ao retirá-la, conserve-a por algum tempo na posição vertical. Se a agulha ficar completamente limpa, é porque o leite não é puro: leite bom sempre deixa resíduos fixados na agulha.
Se você tiver a necessidade de guardar o leite de um dia para o outro, e não puder colocá-lo na geladeira, faça o seguinte para que ele não talhe: para cada litro de leite adicione 2,5 gramas de bicarbonato de sódio.
Para evitar que o leite escorra para fora da panela, unte a sua borda com manteiga ou com margarina.
Para prevenir que embolore, guarde o queijo num recipiente bem fechado, com alguns cubos de açúcar.
Para impedir que o queijo endureça, passe manteiga na parte dele que foi cortada.
O requeijão em pacotes vai ficar fresco por mais tempo se guardar a caixa de papelão de cabeça para baixo,no refrigerador.
Passe um pouco de óleo no ralador de queijo antes de começar a ralar, e o queijo se soltará facilmente.
Use um descascador de batatas para cortar o queijo em tiras, para saladas e outras guarnições.

Legumes 

Para que a cenoura não fique mole e seca, retire o talo antes de guardar.

Ferva e descasque os pimentões antes de usá-los em molhos ensopados. A casca "pesa" no estômago em razão do tipo de fibra que possui.
Outra dica para as cenouras murchas é colocá-las dentro de uma vasilha com água que elas voltarão ao normal.
Ao cozinhar cenouras cortadas em rodelas ou palitos use o mínimo de água possível e adicione uma colher (chá) de açúcar. Assim sua cor e sabor ficarão acentuados.
Legumes brancos como o palmito e aspargos, são conservados claros acrescentando limão à água em que serão cozidos.

Escolhendo legume

Berinjela

Deve apresentar cor viva brilhante e uniforme.

Beterraba

Prefira as de tamanho reduzido, lisas e sem machas, pois são mais apetitosas.
Para conservar legumes fora da geladeira, numa emergência, experimente guardá-los em local fresco, embrulhados em papel molhado. Os resultados são excelentes.
As cenouras novas devem ser limpas apenas com uma escovinha, pois, além de ser mais fácil de descascar, elas conservam as Vitaminas e os sais minerais.
Quando você for cozinhar ervilhas, abóbora, chuchu ou couve-flor, adicione à água uma pitada de açúcar; eles ficarão mais gostosos. O açúcar serve ainda para tirar o excesso de acidez dos molhos de tomate.
Para que a couve-flor não escureça, junte ao cozinhar uma colher de leite e não tampe a panela.
Para que o couve-flor não exale cheiro quando da fervura, coloque na panela uma fatia de pão.
O repolho e a couve-flor perdem o cheiro desagradável se você juntar uma fatia de pão ao cozimento.
Para que os quiabos não deixem a baba antes de serem cortados esprema suco de limão, revolva-os bem, deixe por 20 minutos e corte.

Berinjela

Este fruto apresenta um sabor marcante, sendo uma ótima fonte de fibras que evitam que o mau colesterol seja absorvido pelo organismo e é, de uma modo geral,de fácil digestão.Preparada com ou sem casca, pode ser cozida,refogada, assada, frita , como conserva , entre outras formas. Pode ser servida como salada ou prato quente. Na hora da compra, é importante verificar se esta firme e se a casca está íntegra e brilhante.Frutos murchos e batidos não devem ser consumidos. Na hora do preparo deve-se prestar atenção com relação á presença de bichinhos que são da mesma cor da polpa.
Cuidado ao fritar, pois ela absorve muita gordura. O óleo não muito quente, deve ser de boa qualidade.Como absorve bastante água, é necessário que seja cozida somente quando esta estiver fervendo e , depois disto , coloque-a num escorredor.
Em 100 gramas de berinjela crua e com casca, há 19 calorias, 1 grama de proteína,3,9 gramas de carboidratos, nada de gordura.Com relação aos minerais: ferro 0,4mg;fósforo 29 mg; cálcio 17 mg; Vitaminas: 5 microgramas de retinol, 60 microgramas de tiamina, 45 microgramas de B12, 1,2 mg de Vitamina C.
Por ser um vegetal, não apresenta colesterol.

Legumes - Vitaminas - safra

Abóbora:

Vitaminas: A e b5 , Cálcio e Fósforo. Safra: janeiro a agosto.

Abobrinha:

fósforo, cálcio, ferro e celulose. Vitamina A. Safra: outubro a maio.

Alcachofra:

ferro e tanino Safra: outubro a dezembro.

Batata:

rica em carboidratos: Tem sais minerais, Vitaminas C e B, na casca. Safra: janeiro a junho.

Batata-doce:

Vitaminas A e do Complexo B, Cálcio, Ferro e Fósforo. Safra: janeiro a julho.

Berinjela:

Vitamina B5 e sais minerais. Cem gramas tem 27 calorias. Safra: janeiro a maio.

Beterraba:

Açúcar, ferro e Vitaminas A, C e do complexo B . Safra: agosto a fevereiro.

Brócolis:

Vitamina A nas flores, Cálcio e Fósforo nas folhas. Safra: junho a outubro.

Cebola:

Fósforo, Ferro, Cálcio, e Vitaminas B e C. Safra: setembro a março.

Cenoura:

 

Vitaminas A e do Complexo B, Fósforo, Cloro, Potássio, Cálcio e Sódio. Safra: julho a janeiro.
 
Chuchu:
Vitamina B cálcio e fósforo. Safra: março a junho e outubro.

Couve-flor:

Cálcio, Fósforo e Ferro e Vitamina A. Safra:julho a setembro.

Ervilha:

Sais minerais e Vitaminas A, B e C. Safra: junho a agosto.

Erva-doce:

Celulose, Cálcio, Fósforo e Vitaminas do Complexo B. Safra: julho a outubro.

Jiló:

Cálcio, Fósforo e Ferro, Vitaminas B5 e C. Safra: janeiro a maio.

Mandioca:

Vitaminas do Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro. Safra: janeiro a julho.

Mandioquinha:

Vitaminas do Complexo B, Cálcio e Fósforo. Safra: janeiro a setembro.

Milho-verde:

Vitamina B1 e Fósforo.

Nabo:

Alcalino, Tem celulose e Cálcio. Calorias em 100g: 21. Safra: julho a outubro e janeiro.

Pimentão:

Vitaminas C, A e sais minerais. Safra: janeiro a maio.

Quiabo:

Vitaminas A e C ( se perde no cozimento), Cálcio, Fósforo, Ferro e Cobre.Safra: janeiro a maio.

Tomate:

 

Vitaminas A, B e C, Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio. Safra: maio a julho.

Vagem:

Sais minerais, Vitaminas A e B. Safra: março a maio e outubro a janeiro
A água usada para cozinhar legumes e verduras é rica em Vitaminas e sais minerais dissolvidos e pode ser aproveitada no preparo de sopas e caldos.
Quando for fazer pepino e para que ele não fique amargo, corte um pedaço da parte do cabo, e esfregue a parte cortada uma na outra, até sair o leite. Lave e esfregue.
As beterrabas cozinharão mais rapidamente, se você acrescentar uma pitada de açúcar à água. O sabor não se modifica e você economiza tempo.

Couve-Flor

Para mantê-las branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

Baba do Quiabo:

Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

O grupo dos legumes:

Lentilhas, feijão, grão de bico, ervilhas, são fontes riquíssimas em ferro.

O grupo das frutas e vegetais fontes de Vitamina A:

Os vegetais e frutas de cor amarelo-laranja como cenoura, abóbora, banana, caqui, melão, etc., e aqueles de folhas verde escuras como espinafre, brócolis, almeirão, couve, etc., além de sais minerais e fibras são riquíssimas fontes de Vitamina A.
O grupo das frutas e vegetais fontes de Vitamina C. A lista compreende: tomates, pimentões, couve-flor, limão, laranja, tangerina, abacaxi, morangos, kiwi, amoras, etc., que são sempre mais eficazes se consumidos cru.

Ovos

Omelete no ponto, nem mole e nem duro demais, se consegue assim: só junte o sal quando já estiver fritando. Senão os ovos amolecem.
Para fazer omeletes mais leves e fofas, adicione uma pitada de maizena antes de bater.
A casca dos ovos frescos é opaca e áspera. A dos ovos velhos é brilhante e lisa.
As claras dos ovos podem ser guardadas na geladeira por até dez dias, desde que em recipientes hermeticamente fechados.
As gemas dos ovos podem ser guardadas na geladeira por até três dias. Para isso cubra-as com água ou óleo.
Outra dica para ovos rachados é cozinhá-los com um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras.
Coloque água na frigideira onde vai fritar ovo, tampe-a para não salpicar e o ovo não desmanchará.
Nunca junte as gemas batidas diretamente sobre o leite. Despeje algumas colheradas do leite morno às gemas, mexa bem, junte mais leite. Só então misture tudo.
Juntar ovos ou gemas a caldos líquidos ferventes sem provocar "desastre" é fácil: basta bater bem o ovo ou gema, juntar uma colherada do caldo quente, misturar bem e só então despejar no caldo restante. Ou então simplesmente esperar esfriar o caldo e misturar os ovos.
Bater claras até que espumem, significa: bater ligeiramente.
Bater em neve, significa: bater as claras sem açúcar até que fiquem firmes. Pare de bater na hora em que, levantando as pás da batedeira, as claras mantiverem sua forma..
Bater em ponto de suspiro, é bater as claras em neve e acrescentar açúcar aos poucos até que este se dissolva e, ao levantar as pás da batedeira, se formem picos firmes.
Para deixar a clara mais volumosa e firme, adicione uma pitada de sal na hora de bater.
Bater claras para suspiros é simples: antes de começar, junte às claras uma pitada de bicarbonato de sódio. Elas ficarão altas e firmes. Para bater claras em neve, um truque: só junte o açúcar quando elas começarem a ficar firmes. Mas coloque o açúcar aos poucos, batendo sempre em cada adição.
O chiclete grudou no cabelo? É só passar clara de ovo que ele sai.
Para descascar os ovos com maior facilidade, cozinhe-os em água com sal.
Para verificar se os ovos estão bem fresquinhos, mergulhe-os na seguinte solução: 3 colheres de sal para 1 litro de água. Os que estiverem novos vão para o fundo. Os que já tiverem alguns dias ficarão boiando, e os que estão velhos virão à tona.
Quando você for cortar ovos cozidos duros, mergulhe e faca em água, depois de cada cortada, assim evita-se que a geme quebre.
Para obter uma omelete bonita junte o sal depois que os ovos estiverem bem crescidos. Se o sal for adicionado antes de bater os ovos, a omelete não estufa e se desmancha com facilidade.
Uma omelete para ficar realmente apetitosa, precisa ter aquela aparência linda, lisinha. Quando ela gruda na frigideira perde todo o gosto, dá até vontade de jogar fora. Dá próxima vez em que você for preparar uma omelete lembre-se deste truque: esfregue um pouco de sal (com papel macio) no fundo da frigideira. Depois, retire o excesso e leve a frigideira ao fogo. Isto evitará que a omelete se quebre ou grude no fundo.
Para os ovos com casca rachada, para cozinhá-los, envolva-os em papel alumínio que evitará que o conteúdo escape. Deve-se ferver um minuto a mais.

Claras batidas em neve

Depois de tirar os ovos da geladeira, deixe-os voltar à temperatura ambiente antes de bater as claras. Nunca bata as claras em recipientes de alumínio [pois elas tendem a ficar escuras. Para que elas cresçam mais, acrescente uma pitada de açúcar ou três gotas de limão.
Guarde os ovos em suas caixas mesmo, e não na prateleira para ovos da geladeira, e eles vão durar mais tempo.
Compre ovos marrom numa semana e brancos na outra. Assim, você não ficará imaginando quais eram os mais frescos.
Ovos quebrados ou rachados: se coloca em uma xícara ou um pequeno vasilhame e cubra com água e guarde na geladeira, até o momento de usá-lo.

Ovos Cozidos

Os ovos ficarão duros mais depressa se colocados em água fria com uma pitada de sal antes de irem ao fogo.
Os ovos dão maciez à panqueca.

Descascando Ovos de Codorna

Quando descascar ovos de codorna, faça-os sempre dentro de uma bacia com água fria, para saírem inteiros.

Pães

Para o pão caseiro ter consistência úmida, é necessário acrescentar à massa uma batata cozida amassada. Desse modo, a massa do pão não ficará seca.
Para conservar os sanduíches sempre frescos, convém embrulhar cada um em papel de seda. Depois embrulhe todos num pano úmido e passe, à volta deste, um papel grosso.
O recheio de um sanduíche deve ser um pouco mais temperado do que se tivesse que ser comido puro. Caso contrário o sanduíche fica sem sabor.
Para fazer com que seus sanduíches fiquem mais gostosos, passe sobre cada fatia de pão uma leva camada de mostarda.
Se os sanduíches devem ser enrolados, corte as fatias e envolva-as num pano úmido, deixando ficar algumas horas no refrigerador. Isso amacia o pão e facilita o enrolamento.
Um bom sanduíche pode ser feito com as sobras existentes na geladeira. Misture os ingredientes e crie novos sanduíches.

Para o crescimento do pão:

Antes de levar ao forno, aperte o pão suavemente e note que ele volta imediatamente ao lugar.
Enquanto o pão cresce, coloque uma bolinha de massa dentro de 1 copo de água. Quando a bolinha subir é sinal que o pão está pronto para ir ao forno.
Receitas de pão sempre mencionam "quando a massa dobrar de tamanho...". É fácil saber o ponto: com o dedo indicador, espete a massa até o fundo. Se a depressão continuar depois de 1 ou 2 minutos, a massa já cresceu o suficiente.
Aproveite as cascas retiradas do pão de forma, torrando-as com sal, orégano e azeite. Sirva como aperitivo.
Os sanduíches para festas e reuniões devem ser feitos com o pão sem as cascas. Quando servido quente, não precisa retirar a casca.
Aproveite o pão velho para fazer farinha de rosca. Quando estiverem bem duros, rale-os e guarde em recipiente tampado. É ótimo para fazer empanados.
O pão amanhecido fica crocante novamente se umedecido em água ou leite e colocado alguns minutos no forno quente.
Quando estiver preparando um alimento com fermento para pão, não carregue no sal, pois este atrasa o processo de crescimento.
O pão que estiver endurecido ficará mole se você o colocar por um instante de molho em leite ou água, levando depois ao forno.
Quando você for buscar aquele pão quentinho na padaria, não feche o saco com o pão quente. Deixe-o levemente aberto e provavelmente você não terá um pão amassado e com aparência amarfanhada.
Como conservar o pão fresquinho por mais tempo? Lave uma batata com casca, enxugue bem e coloque junto do pão no cesto ou lata em que ele ficará guardado.