RECEITA JAPONESA

 CULINÁRIA JAPONESA

Essa é uma culinária mais leve e natural e quase não tem temperos e especiarias, assim as pessoas podem apreciar o gosto real dos alimentos. E ao contrário do que muitos pensam, não se come apenas peixe cru, ela é bem variada, sem contar com a bela aparência, que dá vontade de comer com os olhos.

Um dos possíveis motivos relacionados à longevidade do povo japonês é a alimentação, constituída por arroz, algas, legumes, verduras, frutos do mar e muito peixe.

“O arroz é um alimento nutritivo, fonte de carboidrato, um nutriente energético. Verduras e legumes são alimentos ricos em vitaminas e minerais e desempenham papel regulador no organismo, de vital importância.”

Os peixes são ricos em proteínas de alto valor biológico, além de serem fontes de vitamina B1, A, D e E, e também cálcio, sódio, zinco, etc. Eles possuem gordura insaturada, um tipo de gordura boa para o organismo pois contém ácidos graxos ômega 3 e 6, que são substâncias que ajudam a prevenir o aparecimento de diversas doenças.

Conheça agora algumas preparações da culinária japonesa:

Sushi

Sashimi

É a combinação do arroz avinagrado coberto ou misturado com ingredientes frescos, geralmente peixe ou outro fruto do mar. Na verdade os ingredientes desta preparação dependem muito da região. Hoje em dia existem vários tipos e combinações. Uma unidade de sushi tem em média 22 kcal.

Sashimi

Sashimi

São fatias de peixe cru, pode-se utilizar peixes de água salgada ou de água doce, porém é mais comum os de água salgada, como atum, salmão, robalo, linguado, etc. Os apreciadores desta preparação, seguem o ritual de mergulhar o sashimi no molho shoyu com wasabi antes de consumir. Um sashimi tem aproximadamente 18 kcal.

Tempurá

Tempurá

Leve e crocante, este é um dos pratos mais conhecidos, talvez a primeira preparação consumida no Japão a ser apreciada pelos brasileiros. Verduras, legumes e frutos do mar envolvidos em uma massa e frito, assim é feito o tempurá. Uma unidade de tempurá tem em média 50 kcal.

Misso shiru

Misso shiru

É uma sopa de soja que é preparada misturando missô, uma massa feita com grãos de soja e água fervente, também é adicionado algas, legumes, tofu, etc. A maioria dos japoneses toma essa sopa diariamente. Uma porção tem em média 50 Kcal.

Harumaki

Harumaki

Rolinho primavera de massa fina e crocante. Pode ser encontrado salgado ou doce. É uma preparação chinesa, mas muito consumida pelos japoneses. As calorias do harumaki podem variar bastante, dependendo muito do recheio. Mas de maneira geral são bem calóricos por serem fritos.

Gyoza

Gyoza

De origem chinesa, a gyoza é um pastelzinho de carne de porco, que pode ser servido de várias maneiras: frito em imersão, no vapor ou na chapa. Uma unidade (100 g) de gyoza frito pode chegar a ter 300 kcal.

Temperos e molhos

Wasabi: também conhecido como raiz forte, é um tempero em pasta utilizado para acompanhar o sushi e o sashimi.

Misso tare: molho de pasta de soja, geralmente utilizado com empanados.

Shoyu: molho de origem japonesa, feito à base de soja, utilizado amplamente na culinária japonesa.

Hashis

Os hashis (palitinhos ou pauzinhos) são os talheres da cozinha oriental. O principal material usado na fabricação é a madeira, mas também encontramos de marfim, bambu, metal, etc. Para nós brasileiros faz parte do ritual aprender a comer com o hashi.

Existem algumas regras para segurar os hashis: não fique balançando os pauzinhos no ar e também não passe os alimentos de um hashi para o hashi de outra pessoa. Os pauzinhos são delicados e não devem ser utilizados para perfurar os alimentos.

Agora que você conhece mais sobre as preparações da deliciosa culinária japonesa, aprecie. Os pratos em geral são bem nutritivos e pouco calóricos. Bom apetite!

Comida japonesa também se come com os olhos

A comida japonesa é considerada leve, nutritiva e de fácil digestão. Dizem que é preciso um certo ritual para apreciá-la. Colocar o wassabi e o gengibre no shoyu e depois molhar o sashimi nessa mistura já representa um ritual.

Comer devagar seria uma das principais sugestões de especialistas no assunto. Além de agradar o paladar, as refeições japonesas tradicionais são servidas para agradar também os olhos. Daí vem o esmero na escolha dos utensílios e a harmonia dos arranjos dos pratos.

DICA RÁPIDA

Muitos especialistas atribuem a longevidade do povo japonès à sua culinária. Portanto, se você está no Japão, não tenha preconceito: aproveite para conhecer todos os pratos tipicos que puder. Se tiver algum amigo japonês disposto a acompanhá-lo a um restaurante e a explicar-lhe detalhes sobre os pratos, melhor ainda.

Receita de Arroz com Carne

Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de mirin
• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• 2½ xícaras (chá) de água
• 300 g de filé ou alcatra
• 4 folhas de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de shoyu
Categoria da Receita:
Carnes
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
4 pessoas
Preparo da Receita
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em fogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Colocar numa panela com o Shoyu, 4 colheres de água e Mirin.
Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu

Receita de Arroz com Lombinho

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• shoyu para acompanhar
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de mirin
• 1 cebola pequena
• 1 xícara (chá) de dashi
• 200 g de lombo de porco
• 2½ xícaras (chá) de água
Categoria da Receita:
Carnes
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
4 pessoas
Preparo da Receita
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem miudinho.
Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola.
Cozinhar durante 5 minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.

Receita de Camarão com Acelga

Ingredientes
• 4 pedaços de acelga de cerca de 5 cm
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ kg de camarão médio limpo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de saquê
• 1 colher (sopa) de mirin
• 2 xícaras (chá) de dashi
Categoria da Receita:
Peixes e Frutos do Mar
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
média
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
4 pessoas
Preparo da Receita
Lavar a acelga e colocar num panela com o Dashi. Ferver durante 3 min. Acrescentar o Mirin, o Saquê, o sal e o Shoyu. Passar o camarão rapidamente na farinha e colocar na panela. Cozinhar por 10 min e servir.

Receita de Sushi Califórnia

Ingredientes
• arroz
• alface
• alga
• gergelim
• pepino cortado em tiras
• manga
• kani
• maionese
Categoria da Receita:
Acompanhamentos
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
Frio
Preparo da Receita
Coloque a folha de alga sobre a esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz por toda a extensão da alga. Polvilhe com gergelim. Vire a alga para cima, deixando o arroz em contato com a esteira. Espalhe a maionese sobre a alga, coloque a alface, a manga, o pepino e o kani cortado ao meio. Enrole o sushi com o auxílio da esteira, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo. Com uma faca bem afiada corte o sushi em 6-8 porções.
Dica para esta receita
Veja como fazer o arroz para sushi na categoria grãos e massas.

Receita de Tempurá

Ingredientes
• quiabo
• aspargos
• brócolis
• couve-flor
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 6 camarões médios
• 1 berinjela pequena
Massa
• 1 ovo
• 1 colher (café) de sal
• 280 g de farinha de trigo
• 300 ml de água gelada
Molho Tentsuyo
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de nabo ralado
• 1 pitada de glutamato monossódico
• 1 colher (café) de dashi
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de saquê mirim
• 2 xícaras (chá) de água
Categoria da Receita:
Peixes e Frutos do Mar
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
difícil
Temperatura da Receita:
quente
Preparo da Receita
Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal. Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa. Deixe descansar por 10 minutos.
Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve.
Limpe os camarões mantendo o rabo. Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos). Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré- cozinhe a couve-flor e separe as flores. Faça o mesmo com os brócolis.
Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempurá. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva com o molho.

Receita de Yakisoba de Frango 2

Ingredientes
• 1 peito de frango
• 500 g de macarrão oriental
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
• 1½ xícara de caldo de frango
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 6 colheres (sopa) de óleo de soja
• 4 folhas de acelga
• 60 g de champignons
• 60 g de ervilha torta
• 1 cebola média
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão verde
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
Categoria da Receita:
Grãos e Massas
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Preparo da Receita
Bata levemente o peito de frango e corte em cubos de 2 x 2 cm. Corte também em cubos do mesmo tamanho os pimentões, a cebola e o salsão. Corte a cenoura em fatias finas e diagonais, corte tambem os champignons em lâminas e a ervilha em pedaços de 3 cm. Pique grosseiramente as folhas de acelga e reserve tudo.
Coloque abundante água para ferver e ferva a massa até estar no ponto, escorra e passe em água fria. Reserve. Dissolva o amido de milho no caldo frio e reserve. Aqueça 3 colheres do óleo em um wok ou frigideira grande em fogo alto, quando estiver bem quente coloque o macarrão pré cozido e refogue rápidamente. Coloque a massa em uma travessa e mantenha aquecido. Na mesma panela, coloque o óleo restante e deixe aquecer novamente. Acrescente os cubos de frango e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura e refogue.
Coloque o salsão, pimentão e cebola, refogue 2 minutos e acrescente as ervilhas e os champignons, refogue mais 2 minutos e acrescente o shoyu. Coloque o caldo de frango com o amido e acrescente as folhas de acelga. Dê ponto no molho e coloque o óleo de gergelim torrado. Sirva o molho sobre o macarrão.

Receita de Yakissoba de Filé Mignon

Ingredientes
• 1½ xícara (chá) de shoyu
• 1 kg de macarrão pré-cozido para yakissoba
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• ½ litro de caldo de carne
• 2 pimentões (vermelho e amarelo) picados
• 300 g de cogumelos paris partidos ao meio
• 500 g de acelga, cenoura, brócolis e couve-flor picados
• 1 cebola pequena ralada
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Categoria da Receita:
Grãos e Massas
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Tempo de preparo da Receita:
30 min
Preparo da Receita
Tempere o filé com meia xícara (chá) de shoyu e frite numa wok com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva bem quente e a cebola. Acrescente os legumes preparados, os cogumelos e os pimentões. Refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem "al dente".
Adicione o shoyu restante, o caldo de carne e a maisena (dissolvida). Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até o caldo engrossar.
Enquanto isso, em outra panela, frite o macarrão (passado previamente em água quente) no restante do azeite de oliva, salteando até dourar um pouco. Retire do fogo, despeje na wok com os legumes, misture cuidadosamente e sirva em seguida.

Fonte: www.muitomaisreceitas.com.br

AGEDASHI-DOFU

No Japão, por motivos religiosos, a ingestão de carne era proibida até meados do séc. 19. Por causa dessa proibição, o Tofu começou a se popularizar, não só em substituição à carne, como também pelo seu alto valor nutritivo.
O Agedashi-Dofu é um prato simples à base desse tão popular elemento da culinária japonesa

Etimologia

Age = Frito
Dashi = Molho Concentrado
Dofu = Tofu (queijo de soja)

Ingredientes

1 Queijo de soja (Tofu)
1 xícara de caldo concentrado (Dashi) - pode ser encontrado em casas de produtos japoneses.
2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
2 colheres de sopa de saquê doce para uso culinário Mirin)
Óleo em quantidade suficiente para fritar por imersão numa frigideira (Abura)
Nabo japonês ralado (Daikon)
Cebolinha (Negi)
Onde comprar os ingredientes e/ou os utensílios?

Modo de Preparo

Embrulhe o tofu com um pano de prato limpo e coloque-o sob uma vasilha pesada de forma que o excesso de água, contida no próprio tofu, se escoe.
Numa tábua de carne (preferencialmente de plástico), corte o tofu em 4 ou mais partes iguais (dependendo do tamanho que você preferir)
Com o óleo bem quente, coloque um pedaço de cada vez de tofu para fritar, para que o óleo não esfrie. Mexa e vire o tofu regularmente de forma que ele não grude na panela. Use, de preferência, o Hashi (pauzinhos mais longos) para efetuar essa operação.
Frite os pedaços de Tofu até que fiquem dourados e crocantes, colocando-os em seguida sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.
Ferva o caldo concentrado Dashi juntamente com o Shoyu e o Mirin, para fazer o molho.
Coloque o Tofu, já frito, na vasilha em que será servido, e despeje o molho (preparado com o Shoyu, Mirin e o Dashi) por cima. Misture o Nabo ralado e a cebolinha picada e acrescente-os sobre cada pedaço de Tofu.
Depois sirva.

YAKISOBA

Um dos pratos japoneses mais conhecidos e apreciados pelos estrangeiros.

Etimologia

Yaki = Frito / Assado
Soba = Macarrão oriental

Ingredientes

1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (Goma Abura)
300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas (Tori Niku, Gyuu Niku, Buta Niku, respectivamente)
4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas
150g de broto de feijão (Moyashi)
1 colher de chá de gengibre ralado (Shooga)
1 cebola média cortada em rodelas
1 cenoura em tiras finas (Ninjin)
2 pimentões em tiras finas (Piiman)
300g de repolho picado sem o talo (Kyabetsu)
4colheres de sopa de óleo comum (Sarada Abura)
1 colher de chá de sal (Shio)
4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu )
Pimenta do reino a gosto (Koshoo)
4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês)
Algas marinhas ressecadas (Nori)
Onde comprar os ingredientes e/ou os utensílios?
Modo de Preparo

Preparo do Macarrão

Coloque o macarrão diretamente na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos. Depois escorra a água.

Preparo dos Ingredientes

Aqueça 4 colheres de sopa de óleo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve.
Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente. Adicione as algas marinhas a gosto.
Rendimento: 4 porções.
Nota: Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferência.

GOYA CHANPURU

Prato típico da região de Okinawa, o goya chanpuru representa um exemplo da influência chinesa bem como a de povos do sudeste asiático na culinária da região, a qual ocorreu por volta do século V. O Goya (melão-de-são-caetano) é rico em vitamina C e combinado com o Tofu forma um prato muito saudável.

Etimologia

Goya = Melão-de-são-caetano
Chanpuru = campur (de origem indonésia, significa fritura com vários ingredientes)

Ingredientes

2 (400 g) melões-de-são-caetano (Goya)
1 bloco de 300 g de Tofu mais resistente
(momen dofu)
2 ovos (tamago)
Óleo para salada (sarada abura)
Sal (Shio)
Molho de soja (Shoyu

Modo de Preparo

Antes de começar o preparo desta receita, é necessário que se tire o excesso de água do Tofu. Para isso, enbrulhe o tofu em uma toalha de pano colocando algo pesado em cima, formando uma espécie de prensa (não muito forte, é claro, para não esmagar o tofu). Pode-se utilizar uma forma de bolo com 4 ou 5 pratos de cerâmica dentro para servir como prensa. Deixe escorrendo por aproximadamente 2 horas.
Após esse período, corte os Tofus (já sem o excesso de água) em quadrados relativamente grandes e frite-os em óleo para salada ou azeite. Acrescente sal a gosto e, depois de fritos, reserve.
Em seguida, retire as pontas dos melões e parta-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes usando uma colher de sopa. A seguir, corte-os em fatias finas e acrescente o sal (que tem como função amaciar o melão). Assim que os melões estiverem macios, remova o sal enxaguando-os bem.
Frite-os em uma frigideira por um bom tempo. Quanto maior o tempo de fritura, menor o gosto amargo.
Logo após, refogue os melões e o Tofu e acrescente os ovos batidos (como se fosse fazer um omelete). Faça um mexido com os ovos, melões e Tofu, acrescentando Shoyu.
Retire-os do fogo e sirva.
Rendimento: 4 porções

Shiro Gohan - Arroz branco

Elemento básico e essencial da cozinha japonesa. Diariamente degustado sem tempero algum, podendo num passe de mágica transformar-se em diversos tipos de sushis.
Ingredientes
3 xícaras de arroz japonês
3 xícaras de água (dependendo da marca e qualidade do arroz, pode ser necessário acrescentar mais água)
Modo de Preparo

1. Lave o arroz 3 a 4 vezes delicadamente, tomando o cuidado para não quebrar os grãos, e escorra numa peneira.
2. Numa panela, coloque o arroz na água e deixe por 30 minutos de molho, para que a água possa atingir o centro de cada grão.
3. Leve a panela ao fogo com a tampa semi-aberta e cozinhe em fogo alto até começar a secar.
4. Abaixe bem o fogo (quase apagando) e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
5. Desligue o fogo, deixe abafando por 15 minutos e sirva.
Rendimento
5 porções

Sushi-meshi - Arroz para sushi

Este é o arroz utilizado para fazer Sushi

Ingredientes
1kg de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete)
1 1/2 litro de água
Para o su (tempero)
120ml de vinagre de arroz ou de vinho branco
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal

Modo de Preparo
1. Lave o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.
2. Cozinhe o arroz até evaporar a água e deixe a panela tampada por 2 minutos.
3. Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.
4. Retire o arroz numa vasilha larga.
5. À temperatura de 70 a 75º graus, regue-o com o tempero, forme um monte de arroz e deixe-o por 1 minuto sem mexer. Em seguida, revolva-o rapidamente com um colher de pau chata, ventilando o arroz (foto).
6. Deixe-o esfriar (33º) e empregue-o em diversos sushis.
Rendimento
1 1/2kg

Yakimeshi - Arroz colorido

Risoto à base de arroz japonês. Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeição completa, não necessitando de qualquer acompanhamento.
Ingredientes
1 receita de shiro-gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
100g de camarão pequeno picado
4 shiitake picados
2 colheres de sopa de ervilha
2 ovos inteiros batidos
Óleo para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1. Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.
2. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar.
3. Acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve também.
4. Novamente na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz.
5. Acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.
Rendimento
4 porções