Cerveja caseira em 23 dias, Só com grãos

Fazer cerveja caseira é muito fácil, voce precisa de uns poucos equipamentos os quais vou descrever aqui e dar umas dicas para voce contrui-los. O método que eu vou descrever aqui é o que eu estou atualmente utilizando para fazer cerveja em casa. Esse método é chamado “All Grains Simple Infusion Mash” ou só com grãos infusão simples, esse é o método mais simples de se fazer cervejá utilizando-se grãos. A cerveja fica muito gostosa e voce pode fazer na sua cozinha de casa sem arrumar menhuma gerra com sua mulher. Também é possível fazer a cerveja utilizando extrato, voce vai encontrar vários Kits com extrato para iniciantes. Atualmente eu não estou engarrafando a cerveja, mas eu coloco ela em um tanque de aço inox chamado Corn Keg ou Tanque Post Mix, porém vou descrever rapidamente o processo para voce engarrafar. Equipamento Necessário

01 Caldeirão de 30 litros
01 Caldeirão de 10 litros
01 Cooler de plástico “Tanque de 30 litros” adaptado “Mash Tun”
02 garrafões plásticos “PET” de água de 20 litros
01 Valvula Airlock
01 Rolha de silicone para válvula Air Lock número 10
01 termometro até 120۫ Célcius
01 Serpentina de cano de cobre
01 Aerador de aquário
01 tampa de plástico com dupla entrada para fazer o sifão do garrafão
01 mangueira e aste plástica ou aço inox para fazer o sifão do garrafão Equipamento opcional mas recomendável

01 Densimetro com escala entre 1.000 e 1.100
01 Proveta para utilização do densímetro
01 Moinho para moer o malte Caso voce vá colocar a cerveja em Kegs

01 Tanque Post Mix “Cornelius Keg”
01 Tanque de CO2 com válvula e conectores Caso você vá engarrafar

01 Tampadora de garrafas
48 garrafinhas de cerveja
48 tampinhas Preparação do Mashin Tun

O Mashing Tun é um cooler de camping adaptado para filtrar o mosto.
Faça um furo na lateral do cooler e instale uma válvula de esfera (pode ser uma torneira).
 

Do lado de dentro conecte uma malha de aço que foi removida de um flexivel desses que vão debaixo da pia do banheiro.
A malha de aço vai servir como filtro. Opcionalmente voce poderá instalar apenas um pedaço de tudo tampado na ponta mas com vários firinhos ou vários pequenos cortes feitos com uma lamina de serra ao longo do tubo.
 

Use preferencialmente todas as conexões de aço inoxidável, incluindo as braçadeiras. Nessa foto eu utilizei o “T” e a válvula de latão e o resto de aço inoxidável.
 

Aqui está o tanque pronto.

A Cerpentina foi feita com tubo de cobre de ¼ de polegada, porém se voce fizer com tudo de 3/8 ficará mais eficiente.
 

Dia 1

Inicio do Preparo

Voce poderá utilizar fermento líquido ou fermento seco.

Aqui está o procedimento para preparar o “yeast starter” com fermento líquido. Se voce preferir utilizar fermento seco basta substituir um pelo outro.

O preparo do yeast starter não é indispensável, voce pode simplesmente seguir as orientações na embalagen do fermento, quer seja ele seco ou líquido e agrega-lo diretamente ao mosto. No entando se voce preparar o starter com 24 horas de antecedência, o número de células que sera adicionada ao mosto será muito maior pois ela teve tempo de se multiplicar. Isso garante um inicio de fermentação rápida e vigorosa.

Com umas 6 horas de antecedência estoure a bolça interna da embalagem do fermento líquido e deixe de repouso.
 

Coloque uma xicara de água bem quente em uma panela ou pirex e dissolva 5 colheres de DME (Dried Malt Extrat), malte em pó, ou na falta desse use açucar de cozinha.
 

Mexa bem e adicione água gelada até que a temperature alcance 25 ۠ C.
 

Despeje o conteúdo em um frasco de pirex, ou na falta deste em uma garrafa plástica de 2 litros de refrigerante.

Adicione o fermento
 

Agite vigorosamente para aerar bem e deixe de repouso até o dia seguinte.

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No dia seguinte voce poderá observer atividade no borbulhador além da formação de espuma na superfície.

Dia 2

Separe todos os ingredients e equipamentos

Sanitize todos os equipamentos que irão entrar em contato com a cerveja.
 

Aqueça 10 litros de água à 70 ۠C.

Coloque 4.5 Kilos de grãos moidos no Cooler.

Adicione a água, Misture bem para eliminar qualquer caroço se crie, depois da água se misturar com os grãos a temperature deverá se estabilizar em 65۠C.

Deixe de repouso por 90 minutos.

Retire a mistura do tanque, que deverá ser aproximadamente 7 litros. Recircule os primeiros litros de volta para o tanque até que se tenha uma mistura livre de partículas sólidas, a casca dos grãos ajudarão a filtrar o mosto nessa hora. É nessa hora que voce vai perceber que os grão deverão estar moidos o suficiente para expor o seu conteúdo, mas não deverão estar reduzidos à pó, pois isso entupiria muito facilmente o sistema de filtragem

Aqueça mais 10 litros de água à 80۠C.

Adicione a água aos grãos mexa e deixe de repouso por mais 10 minutos.

Retire então a mistura, recirculando os primeiros litros como voce fez da primeira vez. Junte tudo no caldeirão grande e ferva por 10 minutos.

Enquanto isso retire os grão do tanque.

E jogue os grãos fora.

Lave bem o tanque (cooler) e guarde para a próxima vez.

Adicione ao mosto fervendo o Lupulo de amargor e deixe ferver por mais 50 minutos

Coloque a serpentina dentro do mosto, adicione o lupulo de aroma e deixe ferver por mais 10 minutos.

Enquanto isso vá preparando a torneira da pia para instalar a serpentine de resfriamento

Retire o filtro/aerador original da torneira e coloque o adaptador para mangueira.

Retire o Caldeirão grande do fogo, conecte a serpentine e inicie o resfriamento.

Quando o mosto alcançar 37۠C inicie o aeramento com a bombinha de aquário.

Quando o mosto alcançar 25۠C retire a serpentina e o aerador, lave e guarde.

Transfira o mosto para o garrafão de fermentação primário, coe a medida que for transferindo para remover as particulas sólidas maiores. As partículas menores decantarão durante os próximos dias

Adicione o fermento e se necessário complete com água até a marca de 5 galões.

Mexa bem e retire uma amostra.

Meça a densidade da cerveja e anote o valor

Aqui é o final do dia 2 do preparo.

Coloque a Rolha de silicome e o borbulhador no carrafão

Lave e guarde tudo antes que sua mulher chegue em casa. He He He

Fermentando Cerveja no Youtube

Deixe a cerveja no garrafão de fermentação primário por uma semana.

Dia 8

Posicione o garrafão primário em lugar alto, como em cima de uma mesa por exemplo. Mantenha ele ligeirament inclinado. Deixe assim por algumas horas para os solidos decantarem

Retire a rolha de silicome e instale a tampla plástica de dupla entrada, coloque a haste e a mangueira para fazer o sifão.

Transfira a cerveja do garrafão primário para o garrafão secundário de fermentação

Coloque a rolha e o airlock e deixe de repouso por mais uma semana

Dia 15

Posicione com algumas horas de antecedência o garrafão secundário em posição inclinada da mesma forma que foi feito com o primário.

Retire uma amostra

Faça a medição da densidade final e anote.

Se voce for colocar em Keg, faça a transferência para o tanque post mix.

Pressurize o keg com CO2 à 30 Lbs, ajite vigorosamente por 10 minutos para carbonar.

Deixe o keg de repouso por uma semana.

Dia 22

Coloque o Keg na geladeira

24 horas depois a cerveja estará pronta para o consumo

Retire e descarte o primeiro copo de cerveja pois ainda poderá haver elementos sólidos, e como a cerveja é coletada pelo fundo do tanque, o primeiro copo irá carregar esses solidos.

Dia 23

A partir daí é só aproveitar.

Saúde !!!

Agora, se voce for engarrafar.

Junte 48 a 50 garrafas de cerveja.
Ferva meio litro de água e dissolva 1/2 xicara de açucar.

Esfrie e adicione a água com açucar no garrafão secundário, mexa bem e deixe de repouso por umas horas para decantar.

Faça o sifão do farrafão para as garrafinhas de cerveja, lembrando sempre de não encher até a boca, deixe uns 5 cm de ar no topo da garrafa para evitar dela estourar.

Tampe as garrafas

E deixe elas de repouso por uma semana para carbonar, depois disso sua cerveja estará pronta para ir para a geladeira.

Saúde.
Receita

Essa cerveja que foi descrita aqui é a Pilsen, aqui está a lista de ingredients.

4 Kg de malte Pilsen moido
½ Kg de malte Cara Pils moido
30 gramas de Lupulo Saaz para Amargor
20 gramas de Lupulo Kent Goldings para Arona
1 Embalagen de fermento líquido Wyeast 2278

A Densidade inicial dessa cerveja foi 1.042 e a final 1.010

Para calcular a % de alcool é só fazer 1.042 – 10.10 * 131 = 4.19

73 de KG4LXG – PU2REJ

Julio Monteiro

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