DICAS DE COZINHA

DICAS DE COZINHA

Frutas

Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes

1)Ao natural

2)Com açúcar o passe a fruta em açúcar ou bata no liquidificador com açúcar

3)Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção: 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (Vitamina C concentrada). Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas.Não lave a carne.Esses alimentos devem ser colocados em quantidades que serão consumidas na embalagem de PVC.

Melhor peso: 200 a 500 g. Caso seja necessário retire mais porções. A carne deverá ser pesada à temperatura ambiente.

Estação de frutas, legumes e verduras

Estação/Mês	jan	fev	mar	abr	mai	jun	jul	ago	set	out	nov	dez
Abacate
Abacaxi
Abóbora Comum
Abobrinha
Agrião
Aipim
Alface
Banana Nanica
Banana Prata
Batata
Batata Doce
Beringela
Beterraba
Brócolis
Caqui
Cebola
Cebolinha
Cenoura
Chicória
Chuchu
Coco Seco
Couve Comum
Couve-Flor
Espinafre
Figo
Goiaba
Inhame
Laranja Lima
Laranja Pêra
Laranja Seleta
Limão Taiti
Maçã Nacional
Mamão
Mamão Hawai
Manga
Maracujá
Melancia
Melão
Milho Verde
Morango
Pepino
Pêssego
Pêra Estrangeira
Pimentão
Quiabo
Rabanete
Repolho
Rúcula
Salsão
Tangerina Cravo
Tangerina Murcote
Tangerina Polcam
Tomate
Uva Itália
Uva Niágara
Vagem

Frutas

Se o caule de um melão estiver preso ou o fruto danificado junto ao caule, é que ele foi colhido cedo demais. Se o melão estiver maduro, a cicatriz do caule estará lisa.

Os pêssegos amadurecem depressa se você colocá-los numa caixa coberta com jornal.

Para cortar frutas frescas (banana, abacate, maçã, etc.) passar limão sobre as partes cortadas para não escureceram.

Dica para deixar as uvas passas macias: coloque-as numa peneira e dê um banho de vapor.

Quanto tempo dura um suco de laranja sem perder suas propriedades?
Entre três e quatro horas depois ele pode perder no máximo 6%. E de um dia pro outro, em torno de 30%.

Classificação da Vitamina C, depois da acerola vem o caju, a manga, a goiaba. A laranja está em quinto lugar, conforme os números abaixo:

Concentração de Vitamina C
Acerola - 1.500 mg
Caju - 200 mg
Manga - 84 mg
Goiaba - 67 mg
Laranja - 40 mg

Limão

O suco é estimulante do apetite, diurético, combate a febre, combate o reumatismo, combate a falta da Vitamina C, anti-séptico, adstringente, curam feridas e combate o vômito.

Outras dicas sobre Limão

- Alivia a sensação de boca seca, coloque gotas de limão sobre a língua ou tome alguns goles de suco diluído sem açúcar para estimular o fluxo de saliva;

- Para obter o máximo do suco, coloque o limão em água morna por alguns minutos antes de espremer;

- A casca do limão contém limoneno, um óleo que pode irritar a pele de pessoas sensíveis. Portanto, estas pessoas devem evitar o consumo da chamada limonada suíça, que é feita com o limão inteiro batido no liquidificador;

- Ao manipular o limão, não se exponha ao sol;
- Safra: janeiro a julho.

Para que o creme de limão não talhe, no momento em que for preparado para ser levado ao fogo, junte as gemas ao caldo de limão e não limão sobre as gemas.

Limões mergulhados na água fervente por 5 minutos darão, se cortados em seguida muito mais suco.

Lançar algumas gotas de limão sobre frutas secas antes de passá-las na máquina ou no liquidificador, evita que fiquem grudando.

Salpicar uma colherada de suco de limão sobre a água em que se cozinha o repolho, evita o cheiro forte. É também bom para o peixe frito.

Limão nos coquetéis de frutas ou nas vitaminas, evitam que fiquem enjoativas.

Os limões ficarão com mais caldo se colocá-los inteiros num vidro com água no refrigerador durante algumas hora.

Para cortar frutas frescas (banana, abacate, maçã, etc.) passar limão sobre as partes cortadas para não escureceram.

Use uma casca de limão no triturador de lixo, para renovar o ar.

Utilize limão e vinagre com sal para limpar metais.

Use casca de limão para tirar o cheiro de ovo, das mãos.

Se você precisar apenas algumas gotas de limão, perfure uma ponta dele com um garfo, e esprema o quanto desejar. Devolva o limão à geladeira e ele continuará fresco.

Informações sobre as frutas

ABACATE

Energético e calórico, ideal para quem quer aumentar a disposição física e mental mas não tem problemas de excesso de peso.

ABACAXI

Repõe os minerais perdidos no suor e é ótima fonte de Vitamina C. Ajuda a aumentar a imunidade e a hidratar o corpo.

AMEIXA

É uma das melhores frutas para estimular o intestino. Também melhora o aspecto dos cabelos e da pele e garante a saúde dos olhos.

BANANA

Indicada para quem tem desgaste físico ou problemas musculares, porque ajuda a evitar cãibras. Proporciona disposição e saciedade.

LARANJA

Concentrado de Vitamina C, previne contra gripes e resfriados e promove a eliminação de toxinas.

LIMÃO

Digestivo, refrescante, bactericida e fonte de antioxidantes, que ajudam a prevenir o envelhecimento.

MAÇÃ

Regula o intestino e fortalece cabelos e unhas.

MELANCIA

É diurética, auxiliando a eliminar as toxinas do corpo. Estimula o apetite.

MELÃO

Serve como digestivo e energético.

MORANGO

Repõe os minerais perdidos no suor. Contém Vitamina C e analgésicos naturais, reforçando o sistema imunológico.

PÊSSEGO

Especialmente indicado para gestantes e pessoas que têm enjôos com freqüência. Fonte de antioxidantes.

UVA

Estimula a circulação e acelera o metabolismo, facilitando o emagrecimento.